Выбрать пациента в списке, на командной панели нажать команду «Назначение» - «Питание» - «Диета». 

В документе «Назначение питания (создание)» обязательным для заполнения является поле «Диета», с помощью ввода по строке или команды «Выбрать из списка», указать диету.  После заполнения документа нажать «Провести и закрыть».